【浪费,餐厅,食堂,职工,北京,垃圾,菜品,打包】于2020年08月19日，据鸭寮街了解到，“‘光盘行动’从你我做起”“文明就餐，杜绝浪费”……近日，记者走访北京多家餐厅与职工食堂，不少店家在门口、餐桌等醒目位置张贴或摆放了倡导节约的海报和提示牌。

世界自然基金会与中科院联合发布的《2018中国城市餐饮食物浪费报告》显示， 2013年至2015年，中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700万吨至1800万吨。

8月12日起，多地餐饮、烹饪协会接连发出“光盘行动”倡议，倡导文明消费、节约用餐。北京多家餐厅与职工食堂在生产、经营、服务等环节进行改进，拒绝“舌尖上的浪费”。

菜品制作减量小份

“印象中北方的菜量普遍偏大，小份菜适合来旅游的两三口人，可以多尝几道菜。”在北京什刹海景区的一家老字号餐厅，来自浙江的一位游客告诉记者。

在餐厅内记者注意到，点餐前，服务员多会主动根据顾客人数，提醒适量点餐。“4人以下点小份就可以了，小份菜比大份菜量减少三分之一，价格也有所降低。”例如，烤羊排大份216元，小份108元；一份家常炒菜中份69元，小份46元。餐后，服务员也会主动提供打包服务。

目前，多地发出的“光盘行动”倡议，号召餐饮零售企业主动提供小份菜、半份菜等，科学设计菜单，引导消费者适量点餐。

北京华天饮食集团公司副总经理白森森告诉记者，华天旗下多家老字号餐厅在几年前就推出了“小份菜”。“早些年老字号餐厅的菜量较大，常出现顾客吃不完的情况。为了倡导节约、避免浪费，我们针对热销菜品推出小份菜，也能让消费者品尝更多样的菜品。”为此，后厨会在原料预制、调料标准化等方面进行调整，批量生产，在厨艺和价格设置上进行优化。

厨余垃圾最高可减八成

王红梅是北京市东城区一家事业单位职工食堂的负责人。她告诉记者，以每天的午餐为例，约200人就餐时，2荤2素的定量配餐，最多能产生50公斤厨余垃圾。“菜量是固定的，有人吃得多、有人吃得少，造成极大浪费。”

为减少食物浪费，王红梅改进了食堂的就餐方式。“从去年9月起，食堂开设自助餐，称重计量，每两2.2元，吃多少拿多少。”同时，烹饪量也可以根据就餐需求随时增减。她发现，改进用餐方式后厨余垃圾大大减少，降低到每天15公斤。

华天旗下多家餐厅也陆续引入了垃圾减量装置。“像鼓楼马凯餐厅这样的正餐厅厨余垃圾最高可减量40%，新川面馆等快餐馆最高减量八成。”白森森表示，引入减量装置后，在垃圾处理器的使用和维护、第三方机构回收处理以及人员操作的相关成本上都大大降低。

引导绿色消费新风尚

“一般家庭聚会时，我们会根据人数点菜，吃不完也会打包带走。但在一些社交场合，比如朋友聚会、商务聚餐时，大家不太好意思提出打包，点菜多也更有‘排面’。”北京白领小梁表示。

上述报告显示，朋友聚会和公务、商务消费中的食物浪费量明显高于其他形式，朋友聚会人均浪费量为106.7克每人每餐。

对此，有的餐厅采取了一些措施，引导消费者减少浪费。记者走访中看到，一家北京老字号餐厅推出涮肉自助活动，注明了“锅内及桌面剩余菜品超过100克加收一人餐费”的提醒；一家景区餐厅鼓励消费者参与“光盘行动”，餐后无剩余菜品即赠送代金券。

今年疫情期间，王红梅所在的职工食堂实行分餐制，最初采用了一次性的餐盒、餐具进行配餐。她统计过，29天内食堂使用餐盒5800个，筷子6000双，打包袋4000个。“这不仅是资金浪费，也给环境造成了污染。”王红梅倡导职工团购不锈钢餐盒，并在后续打饭时在餐费中给予折扣。“现在职工大多自带餐盒，干净卫生，养成了绿色低碳的好习惯。”

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