猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的宝贵菜肴，肉嫩、味喷鼻、鲜美可口。是四年夜名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞概况长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新颖时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭小或略有短柄，上部膨年夜，直径3.5～10厘米，远了望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，喷鼻醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇作为食材,是甘旨菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人平易近共和国卫生部药品尺度》第15册207页有记录：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功能，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”别的，现代医学和药理学的良多研究对猴头菇多糖的药用功能归纳综合为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种心理功能。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功能。20 世纪 70 年月以来，现代医学陆续证实猴头菌有杰出的药用价值，临床应用注解，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经虚弱等疾病。假如是轻度神经虚弱患者，食用猴头菇不掉为较好的辅助治疗。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经虚弱均可取得较为显著抱负的疗效。别的，患者应该培育起较好的糊口习惯，如晚饭后多散步，泛泛多活动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮忙。

猴头菇病虫害的防治

病虫害是猴头菌出产中经常碰到的问题。年夜大都是因为操作治理粗放，情况卫生差和高温高湿的天气前提引起的。其杂菌首要有青霉、木霉、曲霉、毛霉、根霉等。虫害有螨类、菌蝇和跳虫等。

防治上除严酷做好培育料的灭菌，情况的洁净卫生和栽培室消毒处置外，栽培治理过程中应留意调节栽培室的温、湿度和通气前提。当呈现杂菌传染应实时进行处置。瓶栽的瓶面污染杂菌时，应实时把杂菌部位连同培育料挖去，填上新的培育料，从头灭菌接种；若在瓶面呈现少量的点状杂菌，用酒精棉或灼烧的铁片烧烫杀灭，然后喷0.2％的多菌妙药液节制。塑料袋局部呈现杂菌，可用2％的甲醛和5％的石碳酸夹杂液打针传染部位以节制舒展，其未传染部位仍能正常长出子实体。对于严重污染杂菌的料袋则要实时搬出销毁，以防孢子扩散舒展。害虫首要采用敌敌畏药液拌蜂蜜或糖醋麦皮进行诱杀，或用0.4％的敌百虫，0.1％的鱼藤精在每批子实体采收后喷洒防治，也可用1％的敌敌畏和0.2％的乐果喷洒地面和墙脚驱杀戮虫。

如何识别有毒野生蘑菇：以野生菌外形特征来看，①外形希奇，颜色鲜艳的有毒；②菌盖上生刺、疣、菌柄上同时生有菌环和菌托的有毒；③菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄，鼠兽不吃的有毒；④嗅之有臭味，无菌喷鼻味，味道辛辣，极苦的有毒；⑤菌体受伤伤口变色、液汁混浊的有毒（见手青、黑见手等常见菌除外）；⑥发展于阴晦潮湿和污秽处所的野生菌有时带毒；⑦与葱、蒜、年夜米、银器、灯炷共煮呈现乌黑色的有毒等。实践证实这些经验不是绝对的，因为很多食用菌和毒菌很是相似，有的可吃野生菌也会呈现这些现象，专家指出，按照传统的经验和方式来识别毒菌和食用菌也是造成误食毒菌中毒的原因。所以凡是野生蘑菇，市平易近最好都不要采食。假如误食有毒野生菌，呈现中毒现象，好比恶心、吐逆、腹泻、狂躁不安、四肢麻木、呼吸坚苦、哭笑掉态等，要当即采纳急救办法，就近送到病院诊断治疗，治疗越早，灭亡率越低。而采纳催吐、洗胃、导泻、灌肠削减毒物接收是减轻病情、降低灭亡率的首要办法。