1.带水越冬法。黄鳝是变温冷血鱼类，对情况顺应性强，当气温降至10℃以下时(生长温度15℃～30℃)，就很少摄食而入穴蛰伏，此时为了黄鳝安全越冬，应把养殖池的水位提高到30～50厘米，包管冬季池底水温在0℃以上。若满池结冰，必需天天把冰块打开防止黄鳝缺氧。
2.干池越冬法。水温10℃以下时排干池水，包管池底土壤潮湿，在池子土壤外貌笼罩上一层稻草或麦草、玉米秸，厚度30厘米。
3.室内越冬法。当气温在10℃以下时，将水池养殖的黄鳝转到室内越冬，在室内用池子或水桶按1公斤黄鳝、2公斤水的比例，将黄鳝放到池子或桶中，天天换水一次，包管室内温度在2℃～5℃之间。
4.塑料年夜棚越冬法。当冬天水温低于12℃时，接纳塑料年夜棚越冬效果也很好。塑料年夜棚里的池子水位比养殖水位略高就行，棚内气温包管在2℃～8℃之间。天天午时温度最高时把年夜棚的透风孔打开，让棚内空气清爽，在年夜棚顶端安装透风孔，以防黄鳝缺氧。
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