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菜鸟裹裹指定顺丰的操作步骤如下：

1. 打开菜鸟裹裹APP。

2. 在首页找到“去寄件”选项，点击进入。

3. 选择“立即寄件”。

4. 在服务商家列表中选择并点击“顺丰速运”。

5. 填写寄件人和收件人的信息，选择上门时间，然后点击“立即下单”。完成支付后，即可成功指定顺丰快递。

至于顺丰不能放在菜鸟裹裹的问题，这可能与具体的快递政策有关。菜鸟裹裹作为阿里巴巴旗下的产品，主要负责网购快递的包裹寄件和收件，而顺丰作为一家第三方快递公司，两者的合作和政策可能存在差异。另外，顺丰可能更倾向于直接将包裹送到收件人的地址，而不是通过菜鸟裹裹代收。

另外，如果顺丰的快递员不能直接与用户取得联系，或考虑到安全和隐私等因素，他们也可能不会选择将包裹放在菜鸟裹裹驿站。此外，顺丰可能有自己的合作战略合作伙伴，如社区门店或者其他合作方案，因此不一定会将包裹放在菜鸟裹裹驿站。

总的来说，具体原因需要咨询顺丰和菜鸟裹裹的客服或者相关负责人，以了解具体的合作政策和方案。

以上内容仅供参考，建议根据实际情况选择具体的解决方案。如需更多信息，可咨询顺丰或菜鸟的相关工作人员。