鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四年夜淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的闻名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，歌颂的就是这种鱼。
鳜鱼的营养价值：
1.鳜鱼含有卵白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、白叟及体弱、脾胃消化功能欠安的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担忧消化坚苦。
2.吃鳜鱼有“痨虫”的感化，也就是说有利于肺结核病人的康复。
3.鳜鱼肉的热量不高，并且富含抗氧化成分，对于贪恋甘旨、想美容又怕肥胖的密斯是极佳的选择。
鳜鱼的药膳功能：
肺结核、咳嗽、贫血。用鳜鱼1条(500克以上)，去肠杂、鱼鳞，百合20克，贝母5克，冰糖适量，隔水蒸熟后，去药渣，鱼肉及百合共食。也可用鳜鱼煮的汤，加人年夜枣和糯米熬粥食用。
虚劳羸瘦，肠风便血。取鳜鱼1条去肠杂、鱼鳞，零丁清蒸或与豆腐共煮食用。
目刺粳喉。用鳜鱼胆汁插手米酒中化温呷下，可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。
老年体弱无力。取鳜鱼1条，黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。把药物煎后取汁，再放人鳜鱼共煮熟食用，可调补气血。
肠风泻血。取鳜鱼肉100克、猪肉50克，切丝后入油锅，加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小时的糯米100克插手煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鳜鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用。
总结：鳜鱼是一种营养价值较高的高档水产物，今朝产量比力少，与人们的消费需乞降对外经贸需求量相差悬殊，市场空间很年夜。从当前市场供求看，鳜鱼的产量将继续增加，但同时国表里市场都期望质量要稳步提高，特殊是要按照无公害水产物出产的尺度组织出产，要优化养殖水域情况，资本要合理科学地开辟操纵。商品鱼的规格要适中，以知足消费者的食用习惯，保鲜、加工等手艺要响应提高。
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