民以食为天，食为先。食品安全事关每个人的身体健康和生命安全，必须牢牢把握。

　　党的十八大以来，我国食品安全工作取得积极进展，真正做到“最严标准、最严监管、最严惩、最严问责，确保广大广大人民群众“舌尖上的安全”。

　　已发布1419项食品安全国家标准

　　食品安全不是小事。打造最严密的食品安全标准体系，能否在“吃得放心”问题上有规律可循。食品安全标准是强制性技术法规，既是生产经营者的基本遵守，也是监督执法的重要依据。

　　近10年来，国家卫健委成立了国家标准评审委员会，由17个部门和单位的近400名专家组成。秉承严谨风险评估的科学基础，建立公开透明的程序，多领域专家广泛参与，评估。科学权威的标准制定体系和全社会、多部门深度合作的标准跟踪评价机制，不断提高标准的实用性和公信力。

　　截至目前，已发布食品安全国家标准1419项，包括20000多项指标，涵盖从农田到餐桌、从生产加工到产品全链条的各个环节的主要健康危害，保障了饮食全体人口的安全。标准体系框架既符合中国居民的饮食结构，也符合国际惯例。

　　“根据新的《中华人民共和国食品安全法》，我委牵头全面清理了此前由15个部门管理的涉及食品的近5000项相关标准。”国家卫健委食品安全标准与监测评价司司长刘金峰介绍，国家卫健委整合了食用农产品安全标准、食品卫生、规范质量和行业标准等强制性内容，重点关注解决“标准很多，不知道用哪一个”的问题。

　　近年来，国家卫健委按照“最严标准”的要求，完善了以风险监测和评估为基础的标准制定体系。目前，我国食品安全标准体系分为通用标准、产品标准、生产经营规范和检验方法四类，涵盖了从原材料到餐桌的全过程。四类标准相互衔接，从不同角度管控食品安全风险。

　　刘金峰介绍，中国已连续15年担任国际食品添加剂和农药残留法典委员会东道国，牵头协调亚洲食品法典委员会食品标准工作，发挥积极作用在国际和区域食品安全标准的制定和交流中发挥作用。

　　食品污染及有害因素监测覆盖99%的县

　　让人们吃得安心，食品安全风险监测评估是“把关人”。据国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，经过连续十多年组织实施全国食品安全风险监测评估，初步掌握了我国主要食品污染的形势和趋势。发病趋势和发病模式。

　　“比如毒蘑菇中毒主要发生在南方一些地区。近年来，各地加强对中毒高发地区的风险警示，加大消费者不采摘、不食用野生蘑菇等针对性科普宣传力度，毒蘑菇中毒事件明显减少。发生次数和死亡人数。”李宁介绍，国家食品安全风险评估中心对发现的隐患及时进行风险评估，并及时通知相关监管部门制定和修订限值，有效发挥监测预警作用。和评估。

　　目前，我国已建立国家、省、市、县四个食品污染与有害因素监测网络、食源性疾病监测网络和国家食品安全风险评估体系。食品污染及有害因素监测覆盖99%的县区，食源性疾病监测覆盖各级医疗机构7万余家。食品污染物和有害因素监测食品类别涵盖居民日常食用的粮油、蔬菜水果、蛋奶、肉禽、水产品等32大类食品。

　　“这些措施实现了对重要食品安全隐患的灵敏识别和预警，不仅为标准制定提供了科学依据，也为行业有序发展和保障公众健康提供了有力支撑。”刘金峰说。

　　近年来，外卖业务发展迅速，在线餐饮服务逐渐增多，其食品安全问题受到广泛关注。

　　“从食品安全的角度来看，无论是外卖还是堂食，网购还是实体店购买，对食品的安全要求都是一样的。”刘金峰说，国家卫健委、国家市场监督管理总局制定并发布了《国家食品安全国家标准》。餐饮服务标准一般卫生规范，于今年2月22日实施。外卖、网购生产经营者应严格遵守相关法律法规和标准，加强生产、储运、流通管理，共同维护消费者“舌尖上的安全”。

　　严格的食品添加剂审批管理制度

　　食品添加剂可以改善食品的品质、色泽、香气和口感，对防止食品腐败变质起到重要作用。但是很多人对食品添加剂有疑问——能不能吃?

　　“食品工业的发展离不开食品添加剂，比如用于改善食品颜色的着色剂、用于防止食品腐败变质的防腐剂、用于制作卤水豆腐的凝固剂等。这些都是食品添加剂。它是食品添加剂。食品添加剂的存在，让食品的生产、储存、运输和流通得以正常进行，超市里的食品品种可以如此丰富多彩。”李宁表示，中国对使用实行严格的审批管理制度。食品添加剂的必要性，经风险评估确定安全可靠的食品添加剂，将予以批准使用。即使保证安全，但技术上没有必要的，不予批准使用。

　　中国对哪些食品可以使用，每种食品添加剂的用量有严格的规定;对食品添加剂的管理和标识、食品添加剂的生产许可等也有严格的相关要求。只要符合标准的食品添加剂按照标准的使用范围和用量使用，都是安全的。

　　有些消费者担心，他们每天摄入的多种食物中所含的同一种食品添加剂是否会超标，给身体带来额外的负担。对此，李宁表示，国家卫健委在制定食品中每种食品添加剂的使用范围和用量时，已经充分考虑到消费者一天可能摄入多种含有同一种添加剂的食品的情况。

　　“只要生产企业严格按照食品添加剂标准使用，食品合格，消费者就不必担心添加剂对健康的额外负担。”李宁表示，建议消费者合理混合均衡饮食。 ，按照《中国居民膳食指南》推荐的膳食模式，吃得更健康更有营养。