红汤锅底制作方法秘籍，原料：排骨汤（或骨头汤）1500克、花椒20克、豆瓣酱150克、干辣椒段、辣椒面各100克、生姜、小葱、桂皮适量、草果、八角、香叶适量、醪糟、冰糖、料酒适量。下面农商科技小编带你了解一下关于红汤锅底制作方法秘籍的那些事。

川味红汤火锅汤料如何调制

　　1、原料：干辣椒50克、郫县豆瓣、酱300克、牛油300克、菜油500克。

　　2、调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖。

　　3、步骤：

　　(1)先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

　　在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣、酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣、的香味、辣椒微微变白后，把所有其它调料：(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

　　锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

　　(2)然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。

　　熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

　　(3)在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

红汤锅底制作方法秘籍

　　1、原料：排骨汤（或骨头汤）1500克、花椒20克、豆瓣酱150克、干辣椒段、辣椒面各100克、生姜、小葱、桂皮适量、草果、八角、香叶适量、醪糟、冰糖、料酒适量。

　　2、生姜洗净切片；小葱洗净择好；花椒、桂皮、草果、八角、香叶军洗净备用。

　　3、炒锅上火，加油烧热。

　　4、放入姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金黄色。

　　5、加入辣椒面，炸至油色红亮。

　　6、再加入豆瓣酱拌匀。

　　7、将熬好的排骨汤倒入锅中。

　　8、加入适量醪糟，冰糖，以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟。

　　9、待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味。

　　10、滤出所有的渣料，红汤即可。

　　11、取一砂煲，将红汤倒入砂煲。

　　12、领取锅上火，加油烧热后，下干辣椒段炒香。

　　13、将炒好的干辣椒段倒入红汤中即可。

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