晒菜干之所以要用开水烫一下，是因为开水烫过的青菜，可破坏菜中的酶，这样既可减少青菜中营养成分的损失，又使青菜中的维生素能较多的保存下来；同时又能驱除青菜中的氧，从而减少氧化作用，降低微生物繁殖能力。在生活小常识中我们遇到晒菜干用开水烫一下原因这样的问题，鸭寮街生活知识小妙招将为你给出下面的知识答案，晒菜干用开水烫一下原因和晒菜干为什么要用开水烫一下的生活常识和百科知识大全，具体下面我们来介绍一下：

晒菜干烫一下是为了最大程度保留菜上面的营养，能够让菜干里面的维生素保留下来。菜干是秋季制作的特色食物，就是将秋季的蔬菜清洗干净，用开水焯一下水之后放进容器里面，加一些香料发酵而成，有的地区的菜干工序较多，需要经过蒸、晒、焐等多道工序。

• 晒菜干用开水烫一下原因

• 晒菜干为什么要用开水烫一下

晒菜干烫一下能够破坏菜里面的酶，用开水烫一下不仅能够极大限度储存菜上面的营养成分，还能够让菜上面的维生素尽可能多的保存下来。而且烫一下还能去除菜上面的氧气，减少氧化作用，降低微生物的繁殖速度。

菜干是秋季制作的特色食物，有的地区的人会萝卜，土豆，白菜等蔬菜清洗干净，用开水焯一下水之后放入瓮中，然后在瓮中加入一些盐，花椒，茴香等调味料制作成清淡可口的酸菜，辅以米饭后食用，十分方便。

有的地方的菜干在制作的时候会采用更多的工序，比如：蒸，晒，焐等。也会在菜的叶子上放一块压菜的石头，方便更好的发酵。通过这种工艺能够制作出多种工艺，风格各样的小吃，而且还能够随吃随取，美味便捷。

• 晒干菜不用开水煮可以吗

白菜干可以不用水煮。大白菜直接放在阳光下晾晒成白菜干就行了，为了有效果最好晒一个星期左右，注意不要立马食用，还要把白菜放进坛子里密封一个月后才能吃，因为密封腌制后的白菜味道更好。注意密封的坛子，一定要保证无水无油。

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