有亚硝酸盐的。正常发酵腌透的酸菜亚硝酸盐的含量很低在1-5毫克/千克(国标为20毫克/千克)，基本上相当于唾液中亚硝酸盐的含量，是安全食品。注意不要吃没腌透的酸菜。在生活小常识中我们遇到酸菜中是否有亚硝酸盐这样的问题，鸭寮街生活知识小妙招将为你给出下面的知识答案，酸菜中是否有亚硝酸盐和酸菜有亚硝酸盐吗的生活常识和百科知识大全，具体下面我们来介绍一下：

酸菜里是有亚硝酸盐的。酸菜是发酵制成的，藜麦你的一些发胶原料中会含有细菌，从而产生亚硝酸盐，但是酸菜中的亚硝酸盐成分并不高，它里面的乳酸能降低一部分亚硝酸盐，根据调查发现，腌制一个月以上的酸菜中亚硝酸盐含量远低于国家规定的标准。

• 酸菜中是否有亚硝酸盐

• 酸菜有亚硝酸盐吗

亚硝酸盐广泛的存在日常生活中，在食物中也比较常见，根据2017年10月27日世卫组织发布的致癌物清单，在大量摄入亚硝酸盐的情况下，既有可能致癌，对健康不利，而根据一些新闻报道，酸菜里面含有大量的亚硝酸盐，是不能多吃的。

其实，酸菜中的确含有亚硝酸盐，这是因为酸菜是发酵而成，而这些发酵的原料里面本来就含有一些细菌，例如葡萄球菌属、假单胞菌属等，这类型的细菌物质，形成的硝酸盐还原酶，能将酸菜本身的硝酸盐变成亚硝酸盐。

不过家中有吃酸菜习惯的家庭的也不用太过担心，酸菜中的亚硝酸盐成分实际上并不多，因为酸菜中的乳酸可以降解一部分的亚硝酸盐，根据研究发现，发酵一个月以上的酸菜中的亚硝酸盐含量仅仅只在3.0mg/kg左右，远远低于国家规定的20mg/kg，另外，在腌制的过程中严格控制食品卫生，也能降低亚硝酸盐的含量，因此适量食用酸菜是没有问题的。

• 酸菜中有亚硝酸盐怎么处理

1、腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。

2、是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；

3、是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

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