因为要杀灭豆腐上的其他真菌。做霉豆腐要先蒸一下的原因是杀灭豆腐上的其他杂菌,防止其他有害的细菌繁殖产生有害物质。在生活小常识中我们遇到做霉豆腐为什么要蒸一下这样的问题，鸭寮街生活知识小妙招将为你给出下面的知识答案，做霉豆腐为什么要蒸一下和做霉豆腐为什么要先蒸一下的生活常识和百科知识大全，具体下面我们来介绍一下：

之所以做霉豆腐要先蒸一下，主要是为了杀灭豆腐上的其他真菌，防止在发酵的过程中有有害细菌繁殖产生有毒物质，造成豆腐变质腐坏。霉豆腐在我国不同地区都有不同的称呼和做法，主要品种有红腐乳、青腐乳、白腐乳等，在制作的时候要有一定的耐心。

• 做霉豆腐为什么要蒸一下

• 做霉豆腐为什么要先蒸一下

霉豆腐也被称为腐乳，是用豆腐分成小块，然后接上根霉或者是毛霉菌的菌种，在加入调料放到罐子中发酵、腌制的，在我国各个地区都非常受欢迎，但是由于地区、文化等不同，有红腐乳、青腐乳、白腐乳等不同的品种，颜色口感上也有一定区别。

霉豆腐在接种霉菌之后，在合适的环境温度下表面就会长出白毛，这层白毛虽然看起来比较像腐烂变质之后的，但是大可不用担心，因为构成这些白毛的菌种是无毒的，它们的主要作用是分解白胚中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。

制作霉豆腐需要一定耐心，但是并不复杂，将豆腐切成小块蒸一下之后再将毛霉菌的菌种接种在上面，2-3天后长出许多白毛后清理一下，拌好作料，继续盖上盖子密封，移到阴凉通风的地方保存半个月左右就可以食用了。

• 霉豆腐如何蒸才好吃窍门

 霉豆腐前两个月做的霉豆腐开瓶了，好香，夏天配白粥最好不过了。原料：豆腐、盐、白酒、辣椒粉。做法步骤：

第1步、我们是南方，豆腐水比较多，需要滤干水，切小块放再铺好干玉米叶纸箱子里，再盖一层玉米叶。静置一个多礼拜，我用了十天。长出白霉。我这个长的不是很好，自己简单吃，没有黑霉就行。

第2步、辣椒和盐拌匀，辣椒比较吸盐，可以多一点，准备好白酒。

第3步、取霉好的豆腐放白酒里过一遍。第4步、然后再放辣椒粉里卷一层辣椒粉。

第5步、卷好的豆腐放在干净的玻璃罐，密封保存半个月就可以吃了，我当时玻璃罐还在风干，暂时用碗装的。

第6步、放在冰箱可以保存久一些。夏天拿出来吃，很开胃呢。

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