回答：“肥牛上脑”是位于牛的肩颈部（靠后一点）与脊骨两侧的牛肉。肥牛上脑一般是指“牛上脑”，该部位的牛肉其肉质比较细嫩多汁，且脂肪杂交得较为均匀（脂肪含量低但蛋白质含量高），同时还具有较好看的大理石花纹，除此之外其口感较绵软，适合用来涮火锅或者煎炸、烧烤。
牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
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