三文鱼刺身是日本的传统食品，也是日本料理中最清淡的菜式，非常受日本人欢迎，现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用刺身的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎，下面我们就一起来看一看三文鱼刺身的做法吧！
三文鱼刺身的做法一
【材料】鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量、绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、黄瓜1段。
【做法】①将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。②三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。③再切一些薄片，摆成花形。④黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。⑤吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。
【特点】色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。
三文鱼刺身的做法二
【材料】三文鱼300克、紫苏叶一把、生抽15毫米、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。
【做法】①冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。②将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。③备用的三文鱼去皮。④将三文鱼切成0.3～0.5厘米左右薄厚的片。⑤取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。⑥洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型。⑦紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。⑧用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用，食用时卷裹紫苏叶味道更佳。
三文鱼刺身的注意事项
1、保持绝对的个人和环境卫生。
2、切的片以每500克10片为标准，比较适合中国人的胃，鱼要保鲜，能冷冻。
3、柠檬很重要，可以调节口味。
4、?尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作，这样色彩和口感都很到位。
5、三文鱼刺身，新鲜是保证品质的关键，所以分解后的三文鱼，不宜长久存放。
三文鱼的选购小窍门
1、鳞要完好无损，透亮有光泽。
2、鱼皮黑白分明，无淤伤。
3、鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。
4、鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮，鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。
5、鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。
6、用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。
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