扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，下面我们就一起来看一看扁豆角的做法大全吧！

扁豆炒肉

【材料】扁豆350克，五花肉200克，油适量，盐适量，1颗八角，干辣椒适量，花椒适量，浓缩火锅底料适量，香油适量，葱适量。

【做法】①准备好材料，锅内放入干辣椒、花椒、八角、葱，炒出香味。②放入五花肉，炒至变色，放入浓缩火锅底料。③倒入扁豆，翻炒扁豆熟后，淋入香油出锅。

【技巧】①没有浓缩火锅底料也可以不放。②扁豆炒之前可以先用热水淖一下，这样更好熟。

扁豆焖面

【材料】干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克。

【做法】①锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。②葱姜爆出香味后下入扁豆煸炒，把扁豆炒至断生烹入绍酒炒匀。③然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。④锅中注入适量清水下入面条。⑤把面条摊平在扁豆上盖好锅盖焖制5分钟。⑥面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。⑦再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。⑧把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

干煸扁豆

【材料】扁豆适量，食用油适量，海鲜酱适量。

【做法】①摘去扁豆两头，清洗干净。②锅中把水煮开，放入扁豆焯水，加半勺食用油。③水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分，热锅冷油，下扁豆。④放入两勺左右的海鲜酱，用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

清炒扁豆

【材料】扁豆适量，蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。

【做法】①扁豆冼净择去两头，葱切葱花，姜切丝，蒜切片。②锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。③加入扁豆翻炒，然后加生抽继续翻炒，最后加半小碗的开水焖一会，扁豆熟、汤也基本干时，放鸡精出锅即可。

扁豆焖饭

【材料】大米，扁豆，蘑菇酱、酱油、糖、盐适量。

【做法】①扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。②把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了！

扁豆炒油素鸡

【材料】扁豆200克，油素鸡200克，葱、姜、蒜适量，盐适量，蚝油15克，生抽5克，糖2克，香油适量。

【做法】①扁豆角摘洗干净切斜片，油素鸡切块，葱姜蒜切碎。②锅中烧开水加入少许盐和少许油放入扁豆角焯烫过凉。③炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入扁豆翻炒，加入蚝油、生抽、糖和少许盐。④翻炒均匀后加入油素鸡翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。