鹌鹑肉味道鲜美、营养丰富，每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供561千焦的热量，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用，常吃有健脑滋补的作用，下面我们就一起来看一看鹌鹑的做法大全吧！

香酥鹌鹑

【材料】净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。

【做法】①鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。②鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。③干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。④将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。

杞精鹌鹑汤

【材料】鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。

【做法】①首先将鹌鹑清洗干净哦，去毛去掉内脏，之后剁成块。②鹌鹑放入热水锅中焯几分钟，之后捞起。③枸杞、黄精洗净，黄精可以润肺，而且能补肾，强化筋骨。④砂锅中加入适量清水，放入鹌鹑、黄精以及枸杞，开火！⑤大火煮开后转小火煲1.5个小时就可以了哦，最后加入盐、味精调味。

百合莲子鹌鹑汤

【材料】鹌鹑4只，红枣10颗，山药一段，枸杞10克，莲子、百合各10克，干瑶柱10克，胡萝卜2根。

【做法】①首先将鹌鹑洗净哦，之后剁块放入热水中焯几分钟后捞起。②山药去皮后洗净，切片，枸杞、莲子、红枣、瑶柱以及百合洗净，放在小碗中备用。③砂锅中加入适量的清水，放入鹌鹑、枸杞、百合以及莲子等配料。④大火煮开后转小火煲2个小时就可以出锅了，放入盐调味就可以吃肉喝汤了。

红焖鹌鹑

【材料】鹌鹑，冬笋，葱头，葱，姜，盐，料酒，酱油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香叶，鸡精。

【做法】①鹌鹑择洗干净，切块，冬笋切块，葱头及葱、姜切小块。②锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生。③放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟。④最后加鸡精调好口味。

花胶鹌鹑汤

【材料】花胶，鹌鹑，姜，花菇，盐。

【做法】①鹌鹑洗干净哦，剁块然后放入热水中焯几分钟后捞起。②花胶提前泡好哦，花菇浸泡后洗净，姜去皮后切片。③准备砂锅，倒入适量清水，将鹌鹑、花胶、花菇以及姜片放入砂锅中。④大火煮开后转小火炖1个半小时就可以了，最后加入盐调味。

油炸鹌鹑

【材料】鹌鹑，高汤，葱姜。

【做法】①鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中，翅膀反折到背部。②高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫。③汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。④锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出。⑤将油继续烧至没有响声，放入鹌鹑复炸至金红色捞出沥油，摆盘上桌即可。