海胆是棘皮动物门下一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物，以其生殖腺供食，其生殖腺别称海胆卵、海胆籽、海胆黄等，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分，下面我们就一起来看一看海胆的家常做法大全吧！
海胆刺身
【材料】新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。
【做法】①在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆卵，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。②吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。
海胆粥
【材料】海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
【做法】①剩米饭加3～4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟，这期间剥下海胆卵待用。②把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。③最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
海胆炒饭
【材料】新鲜海胆80克左右，姜蓉30克左右，鸡蛋一个，菜心适量，米饭适量，小葱适量。
【做法】①将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。②鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。③菜心洗净，取根部切成小段(接近颗粒状)备用。④用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。⑤加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
海胆蒸蛋
【材料】海胆适量，鸡蛋适量。
【做法】①鸡蛋加入等量的水，打散。②放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。③铺上海胆卵，大火蒸5分钟左右，海胆卵变色变硬就可以了。④海胆卵本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。
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