苋菜的茎叶作为蔬菜食用，能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能，下面我们就一起来看一看苋菜鸡蛋汤的功效及做法吧！
苋菜鸡蛋汤的材料
苋菜500克，鸡蛋3只，油适量，盐适量，糖适量，芝麻油适量。
苋菜鸡蛋汤的做法
1、苋菜摘小段，用水清洗干净。热锅放油，磕入鸡蛋，煎一下。
2、反转一面续煎一分钟，要小火煎，防止蛋糊，盛入碗中待用。
3、热锅加少许油，放入苋菜翻炒，断生后加入适量温水。
4、把煎好的蛋饼放入，大火继续煮至苋菜成熟，关火加盐，放几滴麻油调味即可。
苋菜鸡蛋汤的功效
1、补血功效：对贫血症患者及老年血脉不足者来说食苋菜大有益处，绿色苋菜含的铁质是菠菜的2倍，红色苑荣含的铁质是菠菜的6倍之多。
2、补钙作用：苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质。
3、明目功效：苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素、维生素C及蛋白质，维生素C含量高于西红柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令视物困难者食而得见。
4、清热解毒：苋菜性味甘凉，长于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿都有一定的辅疗作用。
5、降压作用：苋菜具有降压作用，常食低钠高钾的绿色苋菜，能帮助多余的水分排出体外，维持血压的稳定，故高血压患者可多吃一些苋菜。
6、增强体质：苋菜中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
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