蕨菜别称拳头菜、猫爪、龙头菜，为凤尾蕨科凤尾蕨属多年生落叶草本，喜生于浅山区向阳地块，我国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，可鲜食或晒干菜，下面我们就一起来看一看蕨菜怎么做好吃吧！

凉拌蕨菜

【材料】蕨菜250克，风味水豆豉100克，食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克。

【做法】①将蕨菜切成一寸长的节。②用沸水氽熟。③加风味水豆豉、食盐、味精、胡辣、蒜泥、姜米、葱花等拌匀即可。

蕨菜炒鸡丝

【材料】蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。

【做法】①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

脆皮蕨菜卷

【材料】鲜蕨菜100克，鸡脯肉25克，虾25克，鲜蘑菇25克，面包渣200克，鸡蛋4只。

【做法】①将蕨菜洗净切成末。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。②将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀．摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半，卷上馅，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄色即成。

酸辣蕨菜

【材料】蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量

【做法】①蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。②姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。③锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。④倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。⑤调小火放入陈醋，加入酱油15毫升，加入盐、糖、鸡精。⑥转大火炒匀即可关火。

蕨菜炒肉

【材料】蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。

【做法】①干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用。②猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。③锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟将水分炒干。④将炒好的蕨菜盛出，另起锅。热锅放油，将辣椒爆香。⑤加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄。⑥加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟，稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可。