油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，别称莜麦菜、苦菜、牛俐生菜等，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，其营养价值基本和生菜相同，但略高于生菜，下面我们就一起来看一看油麦菜炒鸡蛋的功效及做法吧！
油麦菜炒鸡蛋的材料
油麦菜适量，鸡蛋3枚，葱蒜少许，豆油少许，盐少许，花椒少许，水适量，酱油少许，醋少许，香油少许。
油麦菜炒鸡蛋的做法
1、油麦菜和葱洗净，葱、蒜切成末，鸡蛋打散待用。
2、锅中放水煮开，放入油麦菜用筷子搅拌，1～2分钟把菜捞出切碎。
3、锅烧热，放油，放入鸡蛋炒熟盛出。
4、锅再次烧热放适量油，花椒冒烟后放入葱蒜末。
5、放入油麦菜、鸡蛋翻炒，再加适量酱油、醋、盐继续翻炒，关火出锅。
油麦菜炒鸡蛋的功效
1、镇痛催眠：油麦菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
2、减肥功效：油麦菜所含有丰富的膳食纤维和维生素C，可以消除多余脂肪从而能够减肥，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
3、化痰止咳：油麦菜对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度并且使之容易咳出。
4、润肺祛燥：油麦菜富含维生素A，能保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。
5、治疗贫血：麦菜富含胡萝卜素、维生素C以及铁、钙和钾等多种微量元素，对降低胆固醇、治疗神经衰弱以及治疗贫血有一定的辅助作用。
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