油麦菜别称苦菜、牛俐生菜、油麦菜等，不仅味道特别，营养方面也很出色，营养价值与生菜相近但高于生菜，同时也高于它的近亲莴笋，既可生食，又可热炒，因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少，下面我们就一起来看一看油麦菜的家常做法大全吧！

麻酱油麦菜

【材料】油麦菜3棵，芝麻酱30克，清水25克，盐1.2克，醋5毫升，酱油5毫升。

【做法】①油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3～5分钟，冲净干净，切长段备用。②芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁。③加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。

小鱼干油麦菜

【材料】油麦菜350克，小鱼干100克。

【做法】①油麦菜洗净切段，小鱼干洗净，控干水份后，炸香。②控干多余的油份。用手撕成小条，并把小鱼肚里的黑色东西去除。③炒油麦菜，加上炸香的小鱼干，加盐、胡椒粉、料酒烧二分钟。

腐乳油麦菜

【材料】油2大匙、腐乳块2块指、天椒1条、蒜米半粒、油麦500克。

【做法】①开锅大火热油，关至中小火。②将蒜米倒入锅内爆香，加入腐乳和指天椒炒均。③最后，加入油麦&调味料，以大火炒至熟即可。

蒜蓉油麦菜

【材料】油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(没有的话可以用老抽代替)。

【做法】①将蒜碾成蒜蓉，葱切葱花。②油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒。③然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

白灼油麦菜

【材料】新鲜油麦菜1斤，花生油，海鲜酱油。

【做法】①把新鲜蔬菜清洗干净，沥干。②把锅中的水烧开。将蔬菜放入，加入一勺花生油，搅拌均匀。③把蔬菜捞起装盘，淋上海鲜酱油。

油麦菜豆腐丝

【材料】油麦菜200克，豆腐丝200克。

【做法】①豆腐皮切丝，把油麦菜和豆腐丝分别焯一下。②加入调料和红烧肉的油，装盘。

蚝油油麦菜

【材料】油麦菜，蚝油，油。

【做法】①油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。②锅内加底油，大火下油麦菜蚝油，翻匀即可。

清炒油麦菜

【材料】香麦菜，油，蒜。

【做法】①起油锅，爆香蒜头。②下麦菜炒熟，翻匀即可。

凉拌油麦菜

【材料】油麦菜，蒜泥，芝麻酱，盐，香油。

【做法】①油麦菜洗净、泡淡盐水中15～20分钟，捞出切段。②加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，拌匀。

豆豉鲮鱼油麦菜

【材料】油麦菜，豆豉鲮鱼(古龙牌瓶头)，盐，料洒，鸡精。

【做法】①油麦菜洗净，切约5厘米段备用。②豆豉鲮鱼全部倒出。锅放适量油，将豆豉鲮鱼倒入快速翻炒两下，加入切好的油麦菜，加少许料洒和水。③翻炒二分钟即可关火，加少许盐和鸡精。

油麦菜炒鸡蛋

【材料】油麦菜适量，鸡蛋3枚，葱蒜少许，豆油少许，盐少许，花椒少许，水适量，酱油少许，醋少许，香油少许。

【做法】①油麦菜和葱，洗净。葱蒜切成末，鸡蛋打散待用。②锅中放水煮开，把油麦菜放进开水中，用筷子来来回搅拌，1～2分钟把菜捞出，切碎。③锅烧热，放油，放入鸡蛋炒熟盛出。锅再次烧热放适量油，花椒冒烟后放入葱蒜末、油麦菜翻炒，然后放入鸡蛋、适量酱油、醋、盐继续翻炒即可。

油麦菜炒素香膏

【材料】油麦菜适量，豆腐卷适量，食盐少许，鸡精少许，蒜少许，植物油少许。

【做法】①油麦菜洗净，切段备用。②素香膏切块，备用。③大蒜切粒，备用。④起油锅，下入大蒜粒爆香，放入油麦菜迅速翻炒几下，下入素香膏块，继续翻炒，调入精盐，出锅前调入鸡精即可。