对有机食物的消费者来说，实际既多于期望，也少于期望。两样都不是功德。

很多人愿意为有机食物付出高额溢价——有时甚至超出原价一倍，是因为他们害怕农药残留。假如这真是基于他们的理性选择，申明他们有机农业的某些细节存在曲解。

固然化学合成农药确实凡是被禁止用于有机食物出产，可是《有机食物出产法》（Organic Food Production Act）中却有一份长长的破例清单，同时，年夜部门“自然”农药也被答应利用。

然而，“有机”农药也可能会有毒。正如演化生物学家Christie Wilcox在他2012年颁发于《科学美国人》的文章（《农药残留少是采办有机食物的好来由吗？未必》）中注释的那样：“有机农药给健康带来的风险和非有机农药是一样的。”

这件工作的另一个鲜为人知的方面是，我们吃下的绝年夜大都杀虫剂“自然地”存在于我们的饮食中，无论有机仍是非有机食物城市包含。在一个经典的研究里，加州年夜学伯克利分校（UC Berkeley）的生化学家Bruce Ames和他的同事们发现，“美国人的饮食里，99.99%（按重量计）的杀虫剂是植物出于自卫而发生的化合物”。【译注：pesticide凡是译作杀虫剂，但现实上其感化不止是杀死害虫，而是包罗了所有帮忙农作物抵御天敌的化学物质，这些天敌包罗真菌、虫豸、杂草和啮齿类动物等。】

此外，“自然化学物质和合成化学物质在动物肿瘤试验中激发阳性反映的可能性是等同的。”是以，买有机食物以避免农药风险的消费者只是将留意力集中在了他们吃下的杀虫剂总量的0.01%罢了。

有些消费者认为美国农业部（USDA）的全国有机打算（NOP）要求被认证的有机产物中不含“转基因”（GMO）成分，即不含经由过程基因工程分子手艺革新的作物成分。

又错了。美国农业部没有要求有机产物中不含转基因成分。（不管怎么说，用于制造所谓的转基因产物的方式，无非是对传统的、已被沿用了一个世纪甚至更久的基因革新法的一个延长或改良）。正如美国农业部官员频频强调的那样：

有机认证是基于过程的认证。就是说，认证机构负责认定有机产物的出产操作是否合适1990年《有机食物出产法》以及［国度有机打算］等监管机构所要求的出产尺度及操作规范。假如有机出产及处置的过程完全合规，那么仅凭转基因成分残留并不组成违规。【粗体由本文作者所加】

换句话说，只要出产有机作物的农人遵守本身制订的有机系统（出产）打算（这一有机出产打算必需先获得有机认证机构的核准，农人才会被授予有机出产许可），无论有几多非有意掺入的转基因成分（或者是犯禁化学合成农药）都不会影响产物或者农场的有机认证。

只有在两种环境下，美国农业部才会答应对有机产物做犯禁成分残存（例如农药，合成化肥，或抗生素）或是破例成分（例如转基因作物）的测试。美国农业部国度有机出产尺度撑持对产物进行检测的第一种环境是，认证机构认为农人有意利用犯禁品或是采纳犯禁操作。第二种环境是，美国农业部要求，认证机构每年对其所认证的出产打算的5%进行抽检。认证机构自行决议抽检对象。

包罗国际有机农业活动联盟（IFOAM）在内的有机食物界撑持美国农业部的宽松检测协定，并否决对产物中犯禁和破例成分做更频仍的强制检测。

有机食物界以及美国农业部对如许小规模的产物检测，给出了两点注释。第一，他们强调有机农业是过程认证，而非产物认证。即对于有机认证来说，最主要的是获得认证的有机系统（出产）打算，和从保留出产记实的责任中所反映出的农人对于遵守该打算的意愿。

第二，普遍的检测会显著增添出产有机产物的农人的成本，使本已承受高额支出的有机作物农人的出产成本变得更高。从事有机出产的农人会以提高有机产物溢价的体例转移高出产成本，但当价钱高到必然水平时，消费者便会转向更廉价的非有机产物。

很少有有机食物的消费者会意识到，有机农业是“基于信赖”甚至是“基于崇奉”的系统。每一笔买卖都陪伴着如许的道德风险：有机农人可以用低成本的非有机产物充任高价的有机产物。

对于绝年夜大都产物，没有什么检测能区分有机和非有机，好比，无法区分标有“有机”的牛奶到底是产自一头来自有机出产系统的奶牛，仍是来自传统奶牛场栅栏里的奶牛。有机产物的溢价越高，作假的经济激励就越年夜。

感觉这种罪行只有理论上的可能？再想想吧。据2012年美国农业部陈述，在对571份“有机”产物样本的测试中发现，43%含有犯禁农药残留，而且“成果显示某些不及格的样本实为被错误贴上有机标签的通俗产物，而其余的则是因为庇护不到位而导致犯禁农药污染有机产物。”

培养如斯圈套的有机农人是若何蒙混过关的？2014年《华尔街日报》对美国农业部自2005年以来的查验记实进行了查询拜访（），成果显示，在81个经美国农业部授权，有资格查核认证有机农场和有机产物供给商天资的有机认证机构中，有38个“至少有一次未能达到农业部尺度。”

更切当的说，“81个认证机构中，40%被美国农业部标示为未能完全履行查验职责；16%的认证机构未能提出其认证的有机农场对于犯禁农药和抗生素的潜在利用环境；5%未能防止潜在的有机产物和非有机产物稠浊的环境。”

说到有机食物中的信赖和崇奉问题，或者说信赖和崇奉缺掉问题，有个例子值得一提，那就是高峻上的Whole Foods，它从中国，而不是其他处所，进口了多量据说是“有机”的产物。此中甚至包罗Whole Foods的自营品牌“加利福尼亚混选”。（是的，你没有看错）

有机农业是一场不科学的，严重依靠补助的营销幻术，它误导和欺诈了消费者，其发生的原因归根结底在于食物监管的赋性，以及棍骗。当你采办要价过高的有机产物时，一分钱一分货这句老话不再合用。